Tomato Quinoa

 

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 25 minutes
Servings: 4
 
Ingredients:
  • 1 cup quinoa
  • 3 cups chicken stock
  • 1 cup tomatoes, cubed
  • 1 tablespoon parsley, chopped
  • 1 tablespoon basil, chopped
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • A pinch of salt and black pepper
 
Directions:
  1. In a pot, mix the quinoa with the stock, the tomatoes and the other ingredients, toss, bring to a simmer and cook over medium heat for 25 minutes.
  2. Divide everything between plates and serve.
 
Nutrition: calories 202, fat 4, fiber 2, carbs 12, protein 10

Post a Comment

0 Comments