Sweet Potato and Eggs Mix

 

Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 15 minutes
Servings: 4
 
Ingredients:
  • A pinch of salt and black pepper
  • 8 eggs, whisked
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 small yellow onion, chopped
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 cup sweet potato, peeled and cu bed
  • 1 cup baby spinach
  • 1 tablespoon chives, chopped
 
Directions:
  1. Heat up a pan with the oil over medium-high heat, add the onion and the garlic and sauté for 2 minutes.
  2. Add the potato, stir and cook for 3 minutes more.
  3. Add the eggs and the other ingredients, cook for 10 minutes, stirring from time to time, divide between plates and serve for breakfast.
 
Nutrition: calories 213.3, fat 12.3, fiber 7, carbs 14, protein 2.3

Post a Comment

0 Comments