Green Beans Soup

 

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 35 minutes
Servings: 6
 
Ingredients:
  • 1 yellow onion, chopped
  • 1 pound green beans, trimmed and halved
  • 1 carrot, peeled and grated
  • 2 tomatoes, cubed
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 teaspoons cumin, ground
  • 6 cups veggie stock
  • ¼ teaspoon chipotle chili powder
  • 1 tablespoon cilantro, chopped
 
Directions:
  1. Heat up a pot with the oil over medium heat, add the onion and the carrot and sauté for 5 minutes.
  2. Add the green beans and the rest of the ingredients, toss, bring to a simmer and cook over medium heat for 30 minutes.
  3. Ladle the soup into bowls and serve.
 
Nutrition: calories 224, fat 2, fiber 12, carbs 10, protein 17

Post a Comment

0 Comments