Cabbage Soup

 

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 35 minutes
Servings: 6
 
Ingredients:
  • 1 yellow onion, chopped
  • 1 green cabbage head, shredded
  • 2 tablespoons olive oil
  • 5 cups veggie stock
  • 1 carrot, peeled and grated
  • A pinch of salt and black pepper
  • 1 tablespoon cilantro, chopped
  • 2 teaspoons thyme, chopped
  • ½ teaspoon smoked paprika
  • ½ teaspoon hot paprika
  • 1 tablespoon lemon juice
 
Directions:
  1. Heat up a pot with the oil over medium heat, add the onion and the carrot and sauté for 5 minutes.
  2. Add the cabbage and the other ingredients, toss, simmer over medium heat for 30 minutes more, divide into bowls and serve.
 
Nutrition: calories 212, fat 5, fiber 7, carbs 14, protein 12

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